Verduras y hortalizas son el tercer grupo con mayor hidratación ¿pero qué diferencia hay entre verduras y hortalizas? La palabra lo dice hortaliza son un grupo de plantas cultivadas en huertas consumidas como alimentos bien crudas o cocinadas, a este grupo pertenecen las verduras al igual que las legumbres verdes como las habas o los guisantes aunque esta división no está del todo tipificada puesto que los tomates por ejemplo es una hortaliza en cambio su parte comestible es decir todo, es mas fruta que hortaliza, los guisantes es una hortaliza pero se considera una legumbre, en un caso u otro el 80% del peso de las verduras es agua, dependiendo del tipo de verdura la cantidad de azucares puede ser mayor o menor oscilando desde un 5% como la lechuga, acelga, espinaca, pepino, pimiento, rábano, setas, espárragos o champiñón a un 10% como el tomate, patata o el guisante , su contenido en fibra por término medio podemos decir que 5 partes del peso de la hortaliza es fibra y las mas enriquecidas en fibra alimenticia son la berenjena, coliflor, judías verdes, brócoli y escarola, su valor calórico no supera las 50 calorías por cada 100 gramos excepto la patata y la alcachofa sobre todo su corazón rico en azucares. Las carnes o pescados tienen que ser la guarnición de las verduras y no al revés, si una de las comidas principales del día llámese comida o cena la dividimos en 10 partes 7 tienen que ser frutas y verduras.
