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  Verduras y hortalizas - M. Rodriguéz Gabinete BioSalud
 

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Harvard y la dieta mediterranea

Harvard y la dieta mediterranea en ningún país son más visibles los estragos de la denominada dieta occidental, exageradamente rica en calorías, que en Estados Unidos, con unos menús donde predominan las carnes y las comidas procesadas, más las correspondientes sobredosis de grasas y azúcar “Un montón de todo excepto fruta y verduras”  como la define el experto Michael Pollan  los estadounidenses siguen ocupando lo más alto de la tabla en índices de obesidad y dolencias crónicas como la diabetes, la enfermedad cardiaca o el cáncer, aunque la dieta mediterránea ha ido ganado terreno en las grandes ciudades, el Gobierno Federal se ha movido con demasiada lentitud para promover hábitos más saludables, una influyente herramienta como la pirámide nutricional, creada en la década de 1970, no se ...
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Conclusion

Y con las grasas terminamos esta resumida introducción a los diferentes principios inmediatos, claro está que cada uno de ellos merece un mayor desarrollo , la Conclusion es seguir una pauta de hidratación al consumir los alimentos, sin mezclar unos con otros, el agua y la fruta, es aconsejable tomarlas fuera de las comidas principales o bien media hora antes o dos horas después, a la hora de comer o cenar primero las verduras, después las pastas o legumbres por ultimo pescados, carnes, huevos terminando con un café, té o infusión, con esta conducta evitamos hacer bolas, el problema de los buffets es eso que queremos probarlo todo y esto con lleva una digestión pesada por no decir imposible, deberíamos hacer caca cada vez que comemos,  como los niños, si las comidas principales son dos al...
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Proteinas

Quinto grupo las proteinas carnes, pescados y huevos son proteinas completas incorporan los nueve aminoácidos esenciales, las proteínas son los pilares fundamentales de la vida, sus funciones son estructurales y de mantenimiento, la parte más pequeña de la proteina son los aminoácidos y de estos se forman enzimas, neurotransmisores y hormonas, cada célula en el cuerpo humano contiene proteínas y de células se constituye la piel, los músculos, órganos y glándulas, también forman parte de los líquidos corporales, excepto de la bilis y la orina en condiciones normales, las proteinas de la dieta sirven tanto para reparar células como para generar nuevas, con lo cual juegan un papel indispensable en el desarrollo y crecimiento, aunque en una alimentación saludable los pescados blancos o azules ...
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Hidratos de carbono cereales

Hidratos de carbono cereales grupo después de las verduras, las pastas o cereales aparte de las frutas y las verduras son una fuente de energía para el organismo, avena, trigo, centeno, maíz y arroz, son los cinco cereales el 70% de su composición son azucares de absorción lenta es decir hidratos de carbono complejos o formados por muchos azucares simples, los azucares de los cereales o las legumbres se denominan polisacáridos los buenos y aconsejables, el 30% restante se compone de proteína pero proteína incompleta no incorporan los nueve aminoácidos esenciales que el cuerpo no fabrica, los aminoácidos esenciales más problemáticos son el triptófano, la lisina y la metionina, es típica su carencia en poblaciones en las que los cereales o los tubérculos constituyen la base de la alimentació...
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Hidratos de carbono legumbres

Hidratos de carbono legumbres, lentejas, guisantes, judías, habichuelas, garbanzos, habas, altramuces, soja, cacahuetes, todas son ricas en aminoácidos esenciales aunque tienen un déficit aminoácidos sulfurados, cisteína y metionina, esta carencia se compensa perfectamente combinándolas adecuadamente con los cereales, el 30% restante  se compone de azucares de las mismas características que los cereales, algunas legumbres contienen un alto índice de trisacáridos, un ejemplo seria la rafinosa formada por glucosa, fructosa y galactosa tres azucares simples, los trisacáridos no son digeribles por enzimas humanos pero si pueden ser fermentados por microorganismos de la flora intestinal justificando los gases y digestiones pesadas que conllevan algunas legumbres, aunque no toda la culpa la tien...
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Verduras y hortalizas

Verduras y hortalizas son el tercer grupo con mayor hidratación ¿pero qué diferencia hay entre verduras y hortalizas? La palabra lo dice hortaliza son un grupo de plantas cultivadas en huertas consumidas como alimentos bien crudas o cocinadas, a este grupo pertenecen las verduras al igual que las legumbres verdes como las habas o los guisantes aunque esta división no está del todo tipificada puesto  que los tomates por ejemplo es una hortaliza en cambio su parte comestible es decir todo, es mas fruta que hortaliza, los guisantes es una hortaliza pero se considera una legumbre, en un caso u otro el 80% del peso de las verduras es agua, dependiendo del tipo de verdura la cantidad de azucares puede ser mayor o menor oscilando desde un 5% como la lechuga, acelga, espinaca, pepino, pimiento, rá...
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La digestion

La digestion hay dos tipos una mecánica y la otra química, la digestion mecánica empieza en la boca mediante la masticación junto con la salivación y termina con los batimientos del estomago, la digestion química empieza en el cerebro en el mismo instante en que la vista o el olfato son estimulados e incluso cuando tienes hambre y empiezas a pensar en la comida, poniendo en marcha el primer proceso de salivación, una vez el alimento es depositado en la boca, se combinan ambos procesos el mecánico mediante la trituración  o masticación por parte de los dientes y el proceso químico o degradación de los azucares por parte de las encimas de la saliva como la ptialina que es una amilasa que hidroliza el almidón, la lengua actúa sobre el alimento empujándolo hacia la faringe ya ensalivado, la sa...
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