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  Dietetica y nutricion-M. Rodríguez Gabinete BioSalud
 

CategoríaDietética y Nutrición

Lacteos y derivados

Lacteos y Derivados
Lacteos y derivados, la leche es un líquido blanquecino de tono opaco y de una densidad mayor que el agua y menor que el aceite, producida por las glándulas mamarias de las hembras aunque a veces también por los machos y que se constituye como una característica que diferencian a los mamíferos, su composición tanto física como química varía según su origen la grasa predominante de los lacteos superior al 90% son triglicéridos constituidos por ácidos grasos saturados, son diferentes al colesterol otra grasa, los triglicéridos suben los lípidos o grasas menos malos en sangre y siguen bajando los buenos al igual que el colesterol.
Las proteinas de la leche son la caseína, la albumina y las del suero y la lactosa su azúcar, con mayor frecuencia se observa la intolerancia a est...
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Conclusion

Comida Familiar Consulta Mario
Y con las grasas terminamos esta resumida introducción a los diferentes principios inmediatos, claro está que cada uno de ellos merece un mayor desarrollo , la Conclusion es seguir una pauta de hidratación al consumir los alimentos, sin mezclar unos con otros, el agua y la fruta, es aconsejable tomarlas fuera de las comidas principales o bien media hora antes o dos horas después, a la hora de comer o cenar primero las verduras, después las pastas o legumbres por ultimo pescados, carnes, huevos terminando con un café, té o infusión, con esta conducta evitamos hacer bolas, el problema de los buffets es eso que queremos probarlo todo y esto con lleva una digestión pesada por no decir imposible, deberíamos hacer caca cada vez que comemos,  como los niños, si las comidas principales son dos al...
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Las grasas

Las Grasas
Las grasas en cuya composición posean ácidos grasos se dividen en dos grupos, saturadas la menos aconsejables en su mayoría provienen de las carnes cordero y cerdo, huevos, leches  enteras y productos sin desnatar yogures, quesos, frituras, las grasas saturadas a temperatura ambiente son solidas, son las que aumentan el colesterol malo como hemos dicho ya, si este se mantiene elevado, a la corta problemas circulatorios y a la larga arterioesclerosis, el otro grupo son las grasas insaturadas aportan un beneficio importante para la salud sobre todo las complejas o poli insaturadas provenientes del pescado, las simples o mono insaturadas como el aceite de oliva a temperatura ambiente no es sólido pero si más espeso que las poli insaturadas, en cuanto al aceite de oliva se aconseja consumirlo ...
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Proteinas

Proteinas
Quinto grupo las proteinas carnes, pescados y huevos son proteinas completas incorporan los nueve aminoácidos esenciales, las proteínas son los pilares fundamentales de la vida, sus funciones son estructurales y de mantenimiento, la parte más pequeña de la proteina son los aminoácidos y de estos se forman enzimas, neurotransmisores y hormonas, cada célula en el cuerpo humano contiene proteínas y de células se constituye la piel, los músculos, órganos y glándulas, también forman parte de los líquidos corporales, excepto de la bilis y la orina en condiciones normales, las proteinas de la dieta sirven tanto para reparar células como para generar nuevas, con lo cual juegan un papel indispensable en el desarrollo y crecimiento, aunque en una alimentación saludable los pescados blancos o azules ...
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Hidratos de carbono cereales

Hidratoscarbono Cereales
Hidratos de carbono cereales grupo después de las verduras, las pastas o cereales aparte de las frutas y las verduras son una fuente de energía para el organismo, avena, trigo, centeno, maíz y arroz, son los cinco cereales el 70% de su composición son azucares de absorción lenta es decir hidratos de carbono complejos o formados por muchos azucares simples, los azucares de los cereales o las legumbres se denominan polisacáridos los buenos y aconsejables, el 30% restante se compone de proteína pero proteína incompleta no incorporan los nueve aminoácidos esenciales que el cuerpo no fabrica, los aminoácidos esenciales más problemáticos son el triptófano, la lisina y la metionina, es típica su carencia en poblaciones en las que los cereales o los tubérculos constituyen la base de la alimentació...
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Hidratos de carbono legumbres

Hidratoscarbono Legumbres
Hidratos de carbono legumbres, lentejas, guisantes, judías, habichuelas, garbanzos, habas, altramuces, soja, cacahuetes, todas son ricas en aminoácidos esenciales aunque tienen un déficit aminoácidos sulfurados, cisteína y metionina, esta carencia se compensa perfectamente combinándolas adecuadamente con los cereales, el 30% restante  se compone de azucares de las mismas características que los cereales, algunas legumbres contienen un alto índice de trisacáridos, un ejemplo seria la rafinosa formada por glucosa, fructosa y galactosa tres azucares simples, los trisacáridos no son digeribles por enzimas humanos pero si pueden ser fermentados por microorganismos de la flora intestinal justificando los gases y digestiones pesadas que conllevan algunas legumbres, aunque no toda la culpa la tien...
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Verduras y hortalizas

Verduras y hortalizas
Verduras y hortalizas son el tercer grupo con mayor hidratación ¿pero qué diferencia hay entre verduras y hortalizas? La palabra lo dice hortaliza son un grupo de plantas cultivadas en huertas consumidas como alimentos bien crudas o cocinadas, a este grupo pertenecen las verduras al igual que las legumbres verdes como las habas o los guisantes aunque esta división no está del todo tipificada puesto  que los tomates por ejemplo es una hortaliza en cambio su parte comestible es decir todo, es mas fruta que hortaliza, los guisantes es una hortaliza pero se considera una legumbre, en un caso u otro el 80% del peso de las verduras es agua, dependiendo del tipo de verdura la cantidad de azucares puede ser mayor o menor oscilando desde un 5% como la lechuga, acelga, espinaca, pepino, pimiento, rá...
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