Las grasas en cuya composición posean ácidos grasos se dividen en dos grupos, saturadas la menos aconsejables en su mayoría provienen de las carnes cordero y cerdo, huevos, leches enteras y productos sin desnatar yogures, quesos, frituras, las grasas saturadas a temperatura ambiente son solidas, son las que aumentan el colesterol malo como hemos dicho ya, si este se mantiene elevado, a la corta problemas circulatorios y a la larga arterioesclerosis, el otro grupo son las grasas insaturadas aportan un beneficio importante para la salud sobre todo las complejas o poli insaturadas provenientes del pescado, las simples o mono insaturadas como el aceite de oliva a temperatura ambiente no es sólido pero si más espeso que las poli insaturadas, en cuanto al aceite de oliva se aconseja consumirlo al natural para aliños, el que se cuida no aliña con la aceitera, llena una cucharada sopera y eso es lo que toca por toma bien en verduras cocidas, al horno o crudas, lo aconsejable de 3 a 4 curadas soperas al día y repartidas al gusto. Las grasas insaturadas atraves de la hidrogenación (Ácidos grasos-trans) adquieren una consistencia mas solida y una textura agradable para su consumo aunque poco recomendables, al mismo tiempo permiten una mejor conservación utilizadas en la elaboración de mantequillas, pastelerías y bollería, entenderéis que aunque los azucares de los pasteles sean los azucares de la felicidad frase más propia del chocolate, son poco aconsejables.
