A muchos de nosotros nos encanta disfrutar de un buen pescado ya sea a la parrilla, al horno, vapor o frito, aparte de su deleite a la hora de consumirlo son ricos en proteínas y grasas insaturadas ambas fuentes de salud, pero siempre hay un “pero”, no todos los pescados son iguales cuando se trata del mercurio, un metal pesado que puede ser perjudicial para la salud si se consume en exceso ¿Cuáles son los pescados con más y menos mercurio? Sus propiedades y los estudios que respaldan.

El mercurio y la importancia de elegir el pescado adecuado:

El mercurio es un metal pesado que se encuentra en el medio ambiente en formas distintas, contaminación industrial, actividad minera, etc. Parte del mismo acaba en los océanos también en otros sitios, pero si hablamos de pescado nos ceñimos a este, donde es absorbido por los peces. A medida que los peces más pequeños son consumidos por los peces más grandes, el mercurio se acumula en sus cuerpos a lo largo del tiempo. Por lo tanto, los peces depredadores, como el tiburón, el pez espada o el atún, tienden a tener niveles más altos de mercurio que los peces más pequeños.

Pescados con más mercurio:

Los peces depredadores suelen ser más sabrosos, es importante ser consciente de su contenido en mercurio a la hora de monopolizar su consumo:

  • Atún: Especialmente el atún rojo, es conocido por tener niveles significativos en mercurio, fuente rica en proteínas y ácidos grasos omega-3, es aconsejable limitar su consumo, especialmente para grupos sensibles embarazadas y niños pequeños.
  • Pez espada: El pez espada es otro ejemplo de un pescado depredador con altos niveles de mercurio, por su gran resistencia presenta una carne firme, rico en vitaminas D, A, B12, B9 y también en potasio.
  • Tiburón: Rara vez se consume, al ocupar los primeros puestos de la cadena alimentaria contienen cantidades considerables de mercurio.
Pescados con menos mercurio:

No todos los pescados tienen altos niveles de mercurio, algunos ejemplos de pescados con bajo contenido en mercurio que se deben incluir en nuestra alimentación:

  • Sardinas: Pequeñas y sabrosas, su contenido en mercurio es generalmente bajo, ricas en ácidos grasos omega-3, calcio y vitamina D sobre todo en la espina, las convierte en una excelente elección para mantener la salud ósea y cardiovascular.
  • Anchoas: Similares a las sardinas en términos de contenido de mercurio, ideales como complemento aportan un sabor intenso.
  • Arenque: El arenque es otro pescado pequeño con bajo contenido de mercurio. Es una excelente fuente de ácidos grasos omega-3 y proteínas, tanto en conserva, ahumado o fresco.
  • Trucha: La trucha de arroyo es un pez de agua dulce con bajo contenido de mercurio, es sabrosa y versátil en la cocina.
  • Bacalao: El bacalao del Atlántico es una excelente fuente de proteínas magras y ácidos grasos omega-3, su contenido de mercurio es bajo, lo que lo convierte en una elección segura.
Estudios relacionados:

La información sobre el contenido de mercurio en el pescado se basa en investigaciones científicas y estudios que se han realizado durante años. Por ejemplo, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) y la Agencia de Protección Ambiental (EPA) han publicado directrices sobre el consumo de pescado, especialmente para grupos sensibles como mujeres embarazadas y niños. Estas pautas se basan en investigaciones que evalúan el contenido de mercurio y los beneficios nutricionales de los pescados.

Un estudio publicado en la revista «Environmental Health Perspectives» analizó el contenido de mercurio en diversas especies de pescado y evaluó los riesgos para la salud asociados con su consumo. Los resultados respaldaron la idea de que los pescados pequeños y de aguas frías tienden a tener niveles más bajos de mercurio.

Conclusión: equilibrio y saber elegir

A la hora de disfrutar del pescado, la clave está en estar informado a la hora de elegir. Los pescados con menos mercurio, como las sardinas, anchoas, arenque, trucha y bacalao, ofrecen beneficios nutricionales importantes y su consumo es seguro de forma regular, por otro lado, los pescados con alto contenido en mercurio, como el atún, el pez espada y otros depredadores, son una delicia ocasionalmente.

Por Mariano Rodríguez Pastor

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