
Lacteos y derivados, la leche es un líquido blanquecino de tono opaco y de una densidad mayor que el agua y menor que el aceite, producida por las glándulas mamarias de las hembras aunque a veces también por los machos y que se constituye como una característica que diferencian a los mamíferos, su composición tanto física como química varía según su origen la grasa predominante de los lacteos superior al 90% son triglicéridos constituidos por ácidos grasos saturados, son diferentes al colesterol otra grasa, los triglicéridos suben los lípidos o grasas menos malos en sangre y siguen bajando los buenos al igual que el colesterol.
Las proteinas de la leche son la caseína, la albumina y las del suero y la lactosa su azúcar, con mayor frecuencia se observa la intolerancia a est...
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