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  Hidratos de carbono legumbres-M. Rodriguéz Dietetica Acupuntura
 

Hidratos de carbono legumbres

Hidratoscarbono Legumbres
Hidratos de carbono legumbres, lentejas, guisantes, judías, habichuelas, garbanzos, habas, altramuces, soja, cacahuetes, todas son ricas en aminoácidos esenciales aunque tienen un déficit aminoácidos sulfurados, cisteína y metionina, esta carencia se compensa perfectamente combinándolas adecuadamente con los cereales, el 30% restante  se compone de azucares de las mismas características que los cereales, algunas legumbres contienen un alto índice de trisacáridos, un ejemplo seria la rafinosa formada por glucosa, fructosa y galactosa tres azucares simples, los trisacáridos no son digeribles por enzimas humanos pero si pueden ser fermentados por microorganismos de la flora intestinal justificando los gases y digestiones pesadas que conllevan algunas legumbres, aunque no toda la culpa la tiene el pobre trisacárido hay que tener en cuenta y mucho la forma culinaria con la que se elabora la legumbre, si el guiso tiene grasas y proteínas también contribuye a una digestión pesada, el contenido en fibra favorece el tránsito intestinal, baja las tasas de colesterol sobre todo la fibra de las lentejas, guisantes o judías, las legumbres tienen un índice glucémico bajo con lo cual son aconsejables para los diabéticos, repitiendo que deben ser cocinadas adecuadamente, aportan vitaminas del grupo B y minerales como magnesio, potasio y hierro.

Lo aconsejable es comer de todo y lo más variado posible así garantizas no tener carencias de nutrientes, las formas culinarias  tienen que ser simples evitando las grasa, frituras o guisotes, simplemente cocidas lo ideal, acompañadas de verduras, atún natural, pollo o pescado,   como hemos dicho anteriormente hay alimentos que aportan energía y otros la secuestran, lo confirma la modorra o somnolencia que nos entra después de tomar una comida copiosa, las frutas, las verduras, los cereales y las legumbres cocinadas de forma simple son fuentes de energía.

 
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